Talimatlar
- Yufkayı buzdolabından çıkarıp ambalajını açmadan yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığına gelmeye bırakın; soğuk yufkayı doğrudan buzdolabından açmak yaprakların çatlayıp yırtılmasına yol açar.
- Yufka dinlenirken iç harcı hazırlayın: geniş bir kapta fetayı çatalla ince ince ufalayın, ardından ricotta ya da anthotyro'yu ekleyip karışım pürüzsüzleşecek ama az bir doku kalacak şekilde ezin.
- Kremayı, çırpılmış yumurtaları, kıyılmış nane ya da dereotu ve karabiberi ekleyip eşit şekilde karışana kadar karıştırın. Küçük bir parça tadıp gerçekten ihtiyaç varsa tuz ekleyin — çoğu feta zaten yeterince tuz veriyor.
- Fırını 180°C'ye (350°F) ısıtın, 23x33 cm'lik bir fırın tepsisini eritilmiş tereyağıyla kenarları dahil bolca yağlayın.
- Yufkayı açıp yaprakları düz halde yayın. Aktif olarak bir yaprakla uğraşmadığınız her an, üzerini streç filmle ve üzerine hafif nemli bir mutfak beziyle örtülü tutun — açık havada yufka dakikalar içinde kuruyup ufalanır.
- Bir yufka yaprağını tepsiye yerleştirip kenarlarının tepsinin kenarlarından yukarı taşmasına izin verin, köşelere kadar tam olarak ama hafifçe tereyağıyla fırçalayın. Alt kabuğu oluşturmak için her yaprağı yağlayıp bir sonrakini ekleyerek toplam 8 yaprakla tekrarlayın.
- Peynir harcını yağlanmış yufka tabanının üzerine eşit şekilde yayıp bir spatulayla köşelere kadar nazikçe itin.
- Taşan yufka kenarlarını harcın üzerine katlayın, ardından üst katmanı oluşturmaya başlayın: bir yaprak ekleyip yağlayın ve kalan yaklaşık 8 yaprakla, her birini yağlayarak tekrarlayın. Üst kenarları düzgünce içe kıvırın ya da kırıştırarak rustik, dalgalı bir görünüm için son yaprağı gevşekçe buruşturun.
- Üst katmanı kalan tereyağıyla bolca fırçalayın, ardından keskin bir bıçakla böreği kare ya da baklava dilimleri halinde çizin — yalnızca üstteki birkaç yufka katmanını kesin, bu daha sonra dilimlenirken böreğin düzensizce kırılmasını önler.
- Kullanıyorsanız üzerine susam serpin, ardından bir yemek kaşığı suyu parmak uçlarınızla yüzeye eşit şekilde serpiştirin; bu küçük adım, yufkanın fırında düz kalmak yerine güzelce kabarıp kıvrılmasına yardımcı olur.
- 40-45 dakika, üst kısım koyu altın rengi alıp alt kabuk hafifçe vurulduğunda çıtır bir ses verene kadar pişirin. Üst kısım tabandan önce kararırsa, üzerini gevşekçe folyoyla örtüp pişirmeye devam edin.
- Tiropita'yı, çizdiğiniz çizgiler boyunca tamamen kesmeden önce tepside en az 15 dakika dinlendirin — bu bekleme süresi harcın oturmasını sağlar, böylece dilimler dağılmadan bütün kalır.
- Sıcak ya da oda sıcaklığında, tek başına ya da kahve, zeytin ve taze meyvenin yanında servis edin.
Başarı İçin İpuçları
- Sulu ricotta'yı harca eklemeden önce temiz bir mutfak bezinde sıkıca sıkarak kurutun; fazla nem sulanan, çöken bir börek yapar.
- Tepside pişen büyük bir börek yerine tek tek üçgenler için, tereyağlanmış çift kat yufkayı uzun şeritler halinde kesip bir ucuna bir kaşık harç koyarak bayrak katlama tekniğiyle üçgen şekilde katlayın; aynı sıcaklıkta 20-25 dakika pişirin.
- Feta ve ricotta karışımına Gouda ya da kefalograviera gibi daha sert bir peynir ekleyin — hem daha derin bir tat hem de biraz daha esneyen bir doku kazandırır.
- Pişirilmemiş tiropita dondurucuda çok iyi saklanır — böreği tam olarak hazırlayıp pişirmeden dondurun, dondurulmuş haliyle fırına verip pişirme süresine yaklaşık 15 dakika ekleyin.