Talimatlar
- Tüm sebzeleri yıka ve iyice kurula ki sos fazla suyla sulanmasın.
- Domatesleri geniş, sığ bir servis tabağının tam üzerinde kalın dilimler halinde kes ki akan suyu tabakta toplansın — bu su sosun bir parçası haline gelecek.
- Salatalığı kalın yarım aylar halinde dilimleyip tabağa ekle. Kabuğu kalın ya da mumluysa, doku ve görünüm için şeritler halinde soy.
- Yeşil biber halkalarını ve kırmızı soğan halkalarını ekle, domates ve salatalığın üzerine dağıt — her şeyi tek tip bir karışım haline getirmeye çalışma.
- Zeytinleri üzerine serp.
- Hafifçe deniz tuzuyla tatlandır, sonra zeytinyağını sebzelerin üzerine eşit şekilde gezdir, ardından kırmızı şarap sirkesini ekle.
- Sebzeleri bir kaşıkla sadece sosla kaplanacak kadar bir iki kez nazikçe çevir — horiatiki, yapraklı bir salata gibi karıştırılmadan, gevşek ve iri parçalı kalmalı.
- Beyaz peynirin tamamını (ya da iki kalın dilim halinde) sebzelerin üzerine yerleştirin; ufalama.
- Peynirin ve salatanın üzerine kuru kekik serp, peynirin üzerine son bir ince zeytinyağı gezdir.
- Tabaktaki suyu ve yağı sünger gibi çekecek çıtır ekmekle birlikte, oda sıcaklığında hemen servis et.
Başarı İçin İpuçları
- Domates bu yemeği yapar ya da bozar: bulabildiğin en olgun, mevsiminde domatesleri kullan — ideali kargoya dayanıklı olsun diye yetiştirilmiş sert süpermarket domatesleri değil, hafif yumuşak ve kokulu olanlar.
- Gerçek Yunan sızma zeytinyağına yatırım yap; sos sadece yağ, sirke ve tuzdan ibaret olduğu için tüm yemeğin lezzetini o taşıyor.
- Beyaz peyniri ufalamak yerine blok halinde bırak; iyi bir fıçı tipi koyun ya da koyun-keçi karışımı beyaz peynir şeklini korur ve daha kremamsı bir lokma verir.
- Çiğ kırmızı soğan çok keskin geliyorsa, dilimlenmiş halkaları eklemeden önce yaklaşık 10 dakika soğuk suda bekletip süz.
- Horiatiki'yi yapar yapmaz servis et — sebzelerin çıtır kalması gerekir ve salata soslandıktan sonra pek dayanmaz.