Talimatlar
- Fırını 190°C'ye (375°F) ısıtın, geniş, sığ bir fırın kabını ya da kavurma tepsisini hafifçe yağlayın — sebzelerin derin bir yığın yerine oldukça sığ bir katmana yayılmasını istiyorsunuz.
- Dilimlenmiş patates, kabak, patlıcan, soğan ve dolmalık biberi çok büyük bir kapta birleştirin. Sarımsağı, kekiği, kullanıyorsanız naneyi ve maydanozun yarısını ekleyin.
- Domates salçasını ılık suyla pürüzsüz olana kadar çırpın, sonra sebzelerin üzerine zeytinyağıyla birlikte dökün. Bolca tuz ve karabiberle tatlandırıp ellerinizle her parça yağla parlayana kadar karıştırın.
- Sebzeleri hazırlanan kaba aktarıp eşit bir katman halinde yayın — biraz üst üste binmesi sorun değil ama çok derin yığmaktan kaçının, aksi halde kavrulmak yerine buharda pişerler.
- Dilimlenmiş domatesleri üzerine serpin, bir kısmını diğer sebzelerin arasına gizleyip üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin.
- Kabı sıkıca folyoyla örtüp 45 dakika, sebzeler yumuşayıp sularını salana kadar fırınlayın.
- Folyoyu çıkarın, her şeyi hafifçe karıştırarak üstteki parçaların da alta gelmesini sağlayın, kabı tekrar açık halde fırına verin ve sıvı azalıp kenarlar hafifçe karamelize olana, patatesler çatalla kolayca delinene kadar 25-30 dakika daha pişirin.
- Briam'ı servis etmeden önce 10-15 dakika dinlendirin — hafifçe soğurken hem oturuyor hem de lezzetler kaynaşıyor. Kalan maydanozu serpip sıcak ya da oda sıcaklığında, isteğe bağlı beyaz peynir ve çıtır ekmekle servis edin.
Başarı İçin İpuçları
- Sebzeleri birbirine yakın kalınlıkta dilimleyin ki hepsi aynı anda pişsin — çok kalın kesilmiş patatesler kabak lapa olduğunda hâlâ diri kalabilir.
- İlk kapalı pişirme aşamasını atlamayın. Bu aşama buharı hapsedip sebzelerin tam yumuşamasını sağlar, sonraki açık aşama ise onları karamelize ederken patateslerin kurumasını önler.
- İyi, meyvemsi bir sızma zeytinyağını bonkörce kullanın — briam bir "lathera" yemeğidir ve zeytinyağı sadece pişirme aracı değil, yemeğin asıl lezzet unsurlarından biridir.
- Domatesleriniz sulu ya da mevsim dışıysa, sosun sulanmasını önlemek için bir kaşık daha domates salçası ekleyin.
- Briam buzdolabında bir gün bekledikten sonra daha da iyi olur, çünkü sebzeler baharatlı zeytinyağını emmeye devam eder — mükemmel bir önceden hazırlanabilir yemek.
- Artanlar buzdolabında üç-dört gün iyi kalır, düşük ısıda fırında ısıtılabilir ya da doğrudan buzdolabından soğuk olarak yenebilir.