Talimatlar
- Yoğurdunuz yeterince koyu değilse önce süzün: bir süzgeci ince bir tülbentle kaplayıp bir kabın üzerine oturtun, yoğurdu içine koyup buzdolabında 4-8 saat (tercihen bir gece) bekletin. Zaten yoğun kıvamlı süzme yoğurt kullanıyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz.
- Salatalığı kabuğu kalınsa soyun (ince kabuklu salatalıklarda kabuk kalabilir), sonra rendenin iri delikli tarafında rendeleyin. Tohumları büyükse salatalığı boyuna ikiye kesip tohumları kaşıkla çıkarın.
- Rendelenmiş salatalığı yarım çay kaşığı tuzla karıştırıp bir kabın üzerindeki süzgeçte 10-15 dakika dinlendirin; tuz suyunu çekmesine yardımcı olur.
- Küçük avuçlar halinde çalışarak tuzlanmış salatalığı temiz bir mutfak bezine veya tülbente sarıp lavabo üzerinde artık su çıkmayana kadar sıkın. Bu adım sosun kaderini belirler, gerekenden fazla sıktığınızı düşünseniz de sıkmaya devam edin.
- Süzülmüş yoğurdu pürüzsüz olana kadar bir kapta çırpın.
- Rendelenmiş sarımsağı ekleyip her yere eşit dağılana kadar iyice karıştırın.
- Sıkılmış salatalığı, zeytinyağını, sirkeyi (ya da limon suyunu) ve kullanıyorsanız dereotunu ekleyip harmanlayın.
- Tuz ve karabiberle tatlandırıp tadına bakın; parlaklık için biraz daha sirke, keskinlik için biraz daha sarımsak, yoğunluk için biraz daha zeytinyağı ekleyebilirsiniz — buzdolabında beklerken lezzetler zaten derinleşecek.
- Kapağını kapatıp en az 1 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin; hem lezzetler kaynaşır hem sos kıvam kazanır.
- Servisten hemen önce karıştırın, tuzunu son bir kez kontrol edin ve üzerine bir tur zeytinyağı gezdirin.
Başarı İçin İpuçları
- En önemli malzeme yoğurt: yağlı, iyi süzülmüş Yunan ya da koyun sütü yoğurdu kullanın. Az yağlı ya da süzülmemiş yoğurt, salatalığı ne kadar iyi sıkarsanız sıkın sulu bir sos verir.
- Salatalığı sıkma adımını atlamayın ya da aceleye getirmeyin — ev yapımı tzatzikinin sulu çıkmasının en yaygın sebebi budur.
- Sarımsak beklediğinde sertleşir. Bir gün önceden hazırlıyorsanız az sarımsakla başlayıp servis öncesi tadına bakarak ekleyin.
- Soğuk servis edin: ılık pideyle, souvlaki ya da gyros üzerine kaşıklanarak, ya da ızgara sebzelerin yanında. Buzdolabında 3-4 gün saklanabilir; dondurma önerilmez çünkü doku bozulur.