Strapatsada – Domatesli Yunan Usulü Çırpma Yumurta

Talimatlar

1. Domates yarımlarını bir rende yardımıyla kabuklu tarafını avucunuza dayayarak kaba dişli tarafında bir kabın içine doğrudan rendeleyin; düzleşen kabukları atıp özünü ve suyunu saklayın.
2. Geniş, yapışmaz bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Sarımsak kullanacaksanız şimdi ekleyip kararmasına izin vermeden yaklaşık 30 saniye yumuşamasını sağlayın.
3. Rendelenmiş domatesi tavaya dökün, tuz ve kekikle tatlandırın. Orta-yüksek ateşte 6-8 dakika, ara sıra karıştırarak, sulu kısmı buharlaşıp geriye koyu, reçel kıvamında, derin kırmızı bir sos kalana kadar pişirin — bu adım her şeyden önemli, çünkü sulu kalan domates strapatsada'yı çorbamsı yapan tek şeydir.
4. Domates kaynarken, yumurtaları bir kaba kırıp sarı ve akını dağıtacak kadar hafifçe çırpın; hafif elden geçirilmiş bir çırpma, son dokunun sert ve kuru değil yumuşak kalmasını sağlar.
5. Domates sosu koyulaştıktan sonra ısıyı orta-düşüğe alın. Beyaz peynirin yarısını üzerine serpip fazla karıştırmadan bir dakika sosun içinde yumuşamaya bırakın.
6. Çırpılmış yumurtaları domates ve peynirin üzerine dökün. Kenarların katılaşmaya başlaması için birkaç saniye bekleyin, sonra bir spatulayla tavanın kenarından ortaya doğru nazikçe katlamaya başlayın.
7. Düşük ateşte, yavaş ve sürekli katlayarak 1-2 dakika devam edin, yumurtalar domatesin içinde yumuşak, parlak kümeler oluşturana kadar — hafif az pişmiş ve titrek görünmeli, asla kuru ya da kızarmış değil.
8. Yumurtalar hâlâ biraz gevşek görünürken tavayı ocaktan alın; artık ısı tabağa alınana kadar geçen birkaç saniyede pişirmeyi tamamlayacaktır.
9. Tabaklara paylaştırın ya da doğrudan tavadan servis edin. Kalan beyaz peyniri, bir tutam karabiberi ve bir tur zeytinyağını üzerine gezdirip yanına çıtır ekmek koyarak sofraya getirin.