Talimatlar
- Taze ıspanak kullanıyorsanız doğranmış yaprakları kaba tuzla harmanlayıp hafifçe ovun, 20-30 dakika dinlendirerek suyunu çekmesini sağlayın. Sonra avuç avuç sıkarak fazla suyunu çıkarın. Dondurulmuş ıspanak kullanıyorsanız neredeyse kuruyana kadar temiz bir bezde sıkın — turtanın sulanmaması için en kritik adım budur.
- Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, soğanı yumuşayıp şeffaflaşana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun. Taze soğanı (yeşil kısmıyla) ve sarımsağı ekleyip 2 dakika daha, kokusu çıkana kadar pişirin.
- Sıkılmış ıspanağı tavaya ekleyip ara sıra karıştırarak 3-4 dakika, sadece karışması ve kalan nem buharlaşana kadar pişirin. Ocaktan alıp oda sıcaklığına soğutun — sıcak ıspanak yumurtaları pişirip harcı kum gibi yapar.
- Soğuyunca dereotu, maydanoz, ufalanmış beyaz peynir, muskat ve karabiberi karıştırın. Beyaz peynirin tuzu değişken olduğundan tuzu eklemeden önce tadına bakın. Son olarak yumurtaları çırpıp eşit dağılana kadar karıştırın; harçta biriken sıvıyı süzün.
- Fırını 180°C'ye ısıtın. 23x33 cm'lik bir fırın kabını bolca zeytinyağıyla fırçalayın.
- Yufkayı açıp hemen üzerini hafif nemli bir mutfak beziyle örtün — yufka havayla temas ettiği andan itibaren dakikalar içinde kurur ve çatlar, bu yüzden her seferinde tek yaprak açın.
- Bir yufka yaprağını kabın içine, kenarlardan taşacak şekilde yerleştirin ve kenarlarına kadar iyice zeytinyağıyla fırçalayın. Yaklaşık yarısını (10 kadar yaprak) bu şekilde, her birini yağlayarak üst üste dizin. Küçük yırtıklar sorun değil, birleşince görünmeyecek.
- Ispanak-peynir harcını yufka tabanının üzerine eşit şekilde yayın.
- Kalan yufka yapraklarını harcın üzerine, her birini yağlayarak tek tek dizin. Alttaki yaprakların taşan kenarlarını üste katlayıp turtayı kapatın, birleşim yerini biraz daha yağla fırçalayın.
- Keskin bir bıçakla üst yufka katmanlarını (harca kadar kesmeden) 8 dilime çizin — bu, pişince kesmeyi çok kolaylaştırır. Üzerini bir kez daha yağlayın.
- 45-50 dakika, üzeri koyu altın rengi ve gevrek olana, ortasına bastırınca sertlik hissedilene kadar pişirin.
- Dilimlemeden önce en az 15-20 dakika dinlendirin ki harç otursun ve turta dağılmadan kesilsin.
Başarı İçin İpuçları
- Ispanağı harca eklemeden önce neredeyse kuru hissedilene kadar sıkın — spanakopitanın sulu çıkmasının en yaygın sebebi budur.
- Kullanmadığınız yufka yapraklarını her zaman hafif nemli bir bezle örtülü tutun; birkaç dakika açıkta kalması bile onları gevrek ve kırılgan yapar.
- Önceden hazırlamak için turtayı tamamen pişirmeden kurun, sıkıca örtüp bir gece buzdolabında bekletin, ya da pişirmeden iki aya kadar dondurun — dondan direkt fırına verip süreyi 15 dakika kadar uzatın.
- Yufka katmanları arasındaki yağdan kısmamak lazım: az ve dengesiz yağlama kağıt gibi bir kabuk verir, bol ve eşit yağlama ise spanakopitanın imzası olan gevrek, yaprak yaprak dağılan dokuyu sağlar.