Name: Souvlaki – Domuz Etli Yunan Şişi ve Tzatzikiyle
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Greek
Ingredients: 1/3 su bardağı (80 ml) sızma zeytinyağı; 2 limonun suyu (yaklaşık çeyrek su bardağı); 4 diş sarımsak, ince kıyılmış; 2 yemek kaşığı kuru Yunan kekiği; 1 tatlı kaşığı deniz tuzu; Yarım tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber; 900 g kemiksiz domuz kürek ya da boyun eti, budanmış ve 2,5 cm küpler halinde doğranmış; 1 kırmızı soğan, iri parçalar halinde doğranmış (isteğe bağlı, etin arasına dizmek için); 8-10 tahta ya da metal şiş; 4 adet ılık pide; 1 su bardağı tzatziki sosu; 1 domates, dilimlenmiş; Yarım kırmızı soğan, ince dilimlenmiş; Bir avuç ince kesilmiş patates kızartması (isteğe bağlı ama gelenekseldir); Ekstra kekik ve limon dilimleri

Souvlaki – Domuz Etli Yunan Şişi ve Tzatzikiyle

Souvlaki'yi görünce ilk aklına gelen kuşkusuz şiş kebap olacaktır — ikisi de küp küp kesilmiş etin şişe dizilip ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor ve ortak bir Doğu Akdeniz/Osmanlı mirasını paylaşıyorlar. Ama yan yana koyunca farklar belirginleşiyor: Türk şiş kebabı genelde kuzu ya da dana etiyle, soğan ve baharatlarla marine edilip çıplak haliyle pilav veya lavaşla servis edilirken; Yunan souvlaki'si klasik olarak domuz etiyle yapılır, zeytinyağı-limon-kekik marinasyonuyla tatlandırılır ve neredeyse her zaman ete değil sarmalanmış haline, yani sıcak pidenin içine tzatziki, domates, soğan ve hatta patates kızartmasıyla doldurulmuş "souvlaki pita" olarak yenir. Bu hem bir yemek hem de Yunanistan'ın en sevilen sokak lezzeti.

Talimatlar

Geniş bir kapta zeytinyağı, limon suyu, kıyılmış sarımsak, kekik, tuz ve karabiberi çırpın.
Domuz küplerini marinasyona ekleyip her parça kaplanana kadar karıştırın. Kabı örtüp buzdolabında en az 2 saat, ideali bir gece bekletin — asit ve yağ eti yumuşatırken kekik ve sarımsağın da içine işlemesini sağlar.
Tahta şiş kullanıyorsanız ızgaraya koymadan en az 30 dakika önce suda bekletin ki yanmasınlar.
Eti pişirmeden yaklaşık 20 dakika önce buzdolabından çıkarın ki ızgaraya soğuk gitmesin. Küpleri şişlere dizerken parçalar arasında ısının rahat dolaşması için küçük boşluklar bırakın; isterseniz aralara kırmızı soğan parçaları da ekleyebilirsiniz.
Kömür ya da gazlı ızgarayı orta-yüksek sıcaklığa (yaklaşık 230-260°C) getirin. Izgara tellerini hafifçe yağlayın.
Şişleri ızgaraya yerleştirip her 2-3 dakikada bir çevirerek toplamda 10-12 dakika, et dışı közlenip altın renk alana ve iç sıcaklığı 63°C'ye ulaşana kadar pişirin, ardından ateşten alıp birkaç dakika dinlendirin.
Et dinlenirken pideleri doğrudan ızgarada ya da kuru bir tavada her yüzü yaklaşık 20-30 saniye, sadece yumuşayıp hafifçe kızarana kadar ısıtın.
Şişleri üzerine biraz limon sıkarak servis edin, ya da eti şişten sıyırıp ılık pidenin içine bol bir kaşık tzatziki, dilimlenmiş domates, kırmızı soğan ve patates kızartmasıyla doldurarak klasik sarma souvlaki'yi hazırlayın.

Başarı İçin İpuçları

Yağsız bonfileden ziyade domuz kürek eti ya da boyun eti gibi hafif yağlı bir kesim tercih edin — küçük küpler yüksek ateşte kuruma eğiliminde olduğundan yağ oranı bu konuda yardımcı olur.
Tahta şişleri ızgaraya koymadan mutlaka suda bekletin ve şişlerin açıkta kalan uçlarını doğrudan ateşten uzak tutacak şekilde açılandırın.
Tavuklu versiyon için kemiksiz tavuk but eti kullanın; en az 30 dakika marine edip iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşana kadar 8-10 dakika ızgara yapın.
Tzatziki ve sıcak pideyi asla atlamayın — souvlaki geleneksel olarak içine patates kızartması sıkıştırılmış, elde tutularak yenen bir sarma ("souvlaki pita") olarak tüketilir, ama şişler yanında sade bir Yunan salatasıyla da harika gider.