Talimatlar
- Orta boy, kalın tabanlı bir tencerede pirinci, suyu ve bir tutam tuzu birleştirin. Orta ateşte hafifçe kaynatıp ardından ısıyı kısarak 7-8 dakika, ara sıra karıştırarak suyun büyük kısmı çekilip pirinç hafifçe yumuşayana kadar pişirin. Bu kısa ön pişirme, süt eklendiğinde tanelerin yapışkanlaşmasını önler.
- Sütü, tarçın çubuğunu ve turunçgil kabuğu şeritlerini tencereye ekleyin. Süt kenarlarından hafifçe kabarmaya başlayana kadar ısıyı orta dereceye çıkarın — tam kaynamaya bırakmayın, yoksa tencerenin dibinde yanabilir ya da taşabilir.
- Ateşi kısarak tencerenin sadece hafifçe kaynamasını sağlayın ve kapaksız olarak 30-35 dakika, tahta bir kaşıkla dibini sık sık kazıyarak sütün tutmamasına dikkat edip pişirin. Pirinç tamamen yumuşadığında ve karışım ağır krema kıvamına yakın, akışkan bir hal aldığında hazırdır.
- Şekeri ekleyip tamamen erimesini bekleyerek yaklaşık 5 dakika daha hafifçe kaynatmaya devam edin.
- Puding kaynarken, küçük bir kasede mısır nişastasını çeyrek su bardağı soğuk sütle topak kalmayacak şekilde pürüzsüzleşene kadar çırpın.
- Bulamacı temperlemek için tencereden bir kepçe sıcak pirinç karışımını kaseye ekleyip çırpın, sonra ısınan bulamacı sürekli çırparak ince bir akışla tencereye geri dökün. Bu adım, nişastanın ısıyla temas eder etmez topaklanmasını önler.
- Karışımın gözle görülür şekilde koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar düşük ateşte, sürekli karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin. Bu kıvama gelir gelmez ocaktan alın; soğudukça kendiliğinden daha da koyulaşacaktır.
- Tarçın çubuğunu ve kabuk şeritlerini çıkarıp vanilya özütünü karıştırın.
- Rizogalo'yu büyük bir servis kasesine ya da tek tek kaselere bölüştürüp nasıl servis edeceğinize karar vermeden önce oda sıcaklığında yaklaşık 15 dakika soğumaya bırakın.
- Sıcak servis için üzerine bolca toz tarçın serpip hemen sofraya getirin. Soğuk servis için yüzeye doğrudan temas edecek şekilde streç film kaplayıp bir kabuk oluşmasını önleyin, en az 2 saat buzdolabında bekletip servisten hemen önce tarçınla süsleyin.
- Rizogalo sıcak, oda sıcaklığında ya da buzdolabından çıkmış soğuk haliyle de güzel — buzdolabında beklerken kıvamı sıkılaşır, bu yüzden isterseniz servis öncesi biraz süt ekleyip inceltebilirsiniz.
Başarı İçin İpuçları
- Arborio, glasse ya da carnaroli gibi nişastası bol, kısa taneli bir pirinç tercih edin — rizogalo'ya karakteristik kremamsı dokusunu veren bu tür pirinçlerin bıraktığı nişastadır; uzun taneli pirinç tanecikleri fazla ayrı kalır.
- Süt eklendikten sonra ısıyı düşük tutup sık sık karıştırın. Tencere dibinde yanan süt tüm partiye, hiçbir tarçın miktarının örtemeyeceği yanık bir tat bulaştırır.
- Daha zengin, yumurtayla kıvam alan bir versiyon için mısır nişastasını atlayıp 2 yumurta sarısını çırpın, bir kepçe sıcak süt karışımıyla temperleyin, sonra tencereye geri döküp kaynamadan bir-iki dakika kısık ateşte pişirin — kaynatırsanız yumurtalar kesilir.
- Puding soğudukça belirgin şekilde koyulaşır, bu yüzden istediğiniz nihai kıvamdan biraz daha akışkan görünürken ocaktan alın.
- Artanlar buzdolabında kapalı kapta 4 güne kadar iyi saklanır. Sıkılaşmış soğuk rizogalo'yu servis ederken biraz süt karıştırın.