Talimatlar
- Balığı kağıt havluyla kurulayıp geniş bir kaba yerleştirin. İki tarafını tuz, karabiber ve kuru kekikle tatlandırın, ardından üzerine limon suyunu gezdirin. Sos hazırlanırken oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın — 20-30 dakika kadar marine olması ideal.
- Fırını 190°C'ye (375°F) ısıtın.
- Geniş, fırına dayanıklı bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanı bir tutam tuzla ekleyip ara sıra karıştırarak 8-10 dakika, yumuşayıp hafif altın rengi alana kadar kavurun.
- Sarımsağı ekleyip yaklaşık bir dakika, sadece kokusu çıkana kadar kavurun — kararmasına izin vermeyin.
- Ezilmiş domatesleri ve salçayı ekleyip karıştırın. Kullanıyorsanız beyaz şarabı, kuru Yunan kekiğini, pul biberi ve şekeri de ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Sosu hafif kaynamaya bırakıp kapaksız olarak 12-15 dakika, ara sıra karıştırarak kalınlaşana ve ham domates tadı yerini daha derin, hafif tatlı bir aromaya bırakana kadar pişirin.
- Marine edilmiş balığı sosun içine yerleştirin, filetolar kısmen sosla kaplanacak şekilde üzerine biraz sos kaşıklayın. Limon dilimlerini balığın üzerine ve etrafına dizin.
- Tavayı fırına alıp kapaksız olarak 20-25 dakika, balık tamamen mat bir görünüm alıp çatalla kolayca dağılana kadar pişirin.
- Fırından çıkarıp birkaç dakika dinlendirin. Üzerine taze maydanozu serpin, isterseniz ufalanmış beyaz peynir ekleyin. Sosu yalayıp yutmak için bol çıtır ekmekle, sıcak ya da oda sıcaklığında, doğrudan tavadan servis yapın.
Başarı İçin İpuçları
- Sosun içinde dağılmayacak, etli yapılı beyaz bir balık seçin — morina, pisi, mezgit ve levrek bu iş için uygun; isterseniz kılçıklı küçük bir balığı bütün olarak da fırınlayabilirsiniz.
- Sosu acele ettirmeyin. İyi kıvam almış, reçel kıvamındaki domates tabanı sıradan bir psari plaki ile gerçek bir psari plakiyi ayıran şeydir; balığı eklemeden önce tam pişirme süresini verin.
- Pişirmenin son dakikalarında balığı yakından takip edin; mükemmel yumuşaklıktan kurumaya çok hızlı geçiş yapar. En erken önerilen sürenin birkaç dakika öncesinden kontrol etmeye başlayın ve çatalla kolayca dağılır dağılmaz fırından alın.
- Daha doyurucu, geleneksel tek tencere bir versiyon için, fırına girmeden önce sosun içine ince patates dilimleri serin ve balığı eklemeden önce yaklaşık 20 dakika kendi başlarına pişmeye bırakın.
- Artanlar buzdolabında kapalı kapta iki güne kadar iyi saklanır ve ertesi gün soğuk ya da oda sıcaklığında yenmesi, birçok Yunan ailesinin gerçekten tercih ettiği şekilde, oldukça lezzetlidir.