Talimatlar
- Büyük bir tencerede bolca tuzlu suyu kaynatın. Tüp makarnayı paket üzerindeki süreden 1-2 dakika daha az, yani diri kalacak şekilde haşlayın — fırında pişmeye devam edeceği için hafif az pişmiş olması doğrudur. Süzüp birkaç dakika soğumaya bırakın.
- Makarna hâlâ ılıkken çırpılmış yumurta akları ve rendelenmiş peynirin yarısıyla harmanlayın, her tel makarnanın kaplanmasına dikkat edin. Pastitsio'yu ayakta tutan asıl adım budur: yumurta fırında pişerken makarnanın etrafında pıhtılaşıp katmanı dilim dilim kesilebilecek kadar sağlamlaştırır.
- Fırını 180°C'ye ısıtın. 23x33 cm'lik bir fırın kabını yağlayın.
- Geniş, derin bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayıp şeffaflaşana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun.
- Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.
- Kıymayı ekleyip tahta kaşıkla parçalayarak her yeri kızarana kadar 8-10 dakika pişirin.
- Kırmızı şarabı ekleyip tavanın dibindeki lezzetli kalıntıları kazıyarak 2-3 dakika kaynatıp azaltın.
- Ezilmiş domates, salça, tarçın çubuğu, defne yaprağı, karanfil, şeker, tuz ve karabiberi ekleyin. Ateşi kısıp kapak açık, ara sıra karıştırarak sos koyulaşıp neredeyse hiç sıvı kalmayana kadar 35-40 dakika pişirin. Tarçın çubuğunu ve defne yapraklarını çıkarıp sosu beşamel yaparken hafifçe soğumaya bırakın.
- Bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Unu ekleyip sürekli çırparak 1-2 dakika, hafif kavrulmuş kokusu çıkana ama renk almadan pişirin.
- Ilık sütü ince bir akışla, sürekli çırparak azar azar ekleyin. Sos kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar 8-10 dakika daha çırpmaya devam edin.
- Beşameli ocaktan alıp muskat ve bir tutam tuz ekleyin. Bir kepçe sıcak beşameli çırpılmış yumurtalara ekleyip yumurtaları ısıtın (temperleme), sonra bu karışımı kalan rendelenmiş peynirle birlikte tekrar tencereye, pürüzsüz olana kadar çırparak katın.
- Hazırlanan fırın kabına makarnanın yarısını eşit şekilde yayın. Üzerine kıymalı sosun tamamını kenarlara kadar yayın, ardından kalan makarnayı üzerine serin.
- Beşameli makarnanın üzerine dökün, spatulayla kabın köşelerine ve kenarlarına kadar düzgünce yayın ki üst kısım eşit pişsin.
- Üzeri koyu altın rengi alıp ortası sabitlenene kadar 45-50 dakika pişirin.
- Dilimlemeden önce en az 20-30 dakika dinlendirin — katmanların oturup düzgün kare dilimler çıkması için bu bekleme şart.
Başarı İçin İpuçları
- Mümkünse Yunan bakkallarında bulunan "Pastitsio No. 2" tüp makarnayı arayın; bulamazsanız en yakın alternatif kalın tüp makarnadır (bucatini). İnce makarnalardan (spagetti gibi) kaçının, katmanların altında dağılırlar.
- Kıymalı sosu koyulaştırma adımını aceleye getirmeyin — sulu bir sos, dilimlerken tüm güvecin dağılmasına yol açar. Ocaktan almadan önce reçel kıvamına yakın, koyu görünmeli.
- Bu yemek önceden hazırlamaya çok uygun: güveci pişirmeden bir gün öncesinden kurup örterek buzdolabında bekletebilirsiniz. Soğuktan fırına verirseniz süreyi 10-15 dakika uzatın.
- Pişip soğutulmuş pastitsio 3 aya kadar dondurulabilir — porsiyonlara bölüp sıkıca sarın, 165°C fırında ısıtılana kadar tekrar pişirin.