Talimatlar
- Patlıcanları dilimleyin ve bir süzgeçte, aralarına bolca tuz serperek katman katman dizin. Tuzun fazla suyu ve acılığı çekmesi için 30–45 dakika bekletin.
- Bu sırada patatesleri aynı kalınlıkta dilimleyip kenara ayırın.
- Patlıcan dilimlerini durulayın ve kağıt havluyla iyice kurulayın. Fırını 220°C'ye ısıtın.
- Patlıcan ve patates dilimlerini yağlanmış fırın tepsilerine tek sıra halinde dizin, her iki yüzünü de hafifçe zeytinyağıyla fırçalayın. Altın rengini alıp yumuşayana kadar, yarısında ters çevirerek 20–25 dakika kızartın. Kenara ayırın ve son pişirme için fırın sıcaklığını 190°C'ye düşürün.
- Sebzeler kızarırken kıyma sosunu hazırlayın: geniş bir tavada veya tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kavurun.
- Kıymayı ekleyip bir kaşıkla parçalayarak iyice kavurun, bu yaklaşık 8–10 dakika sürer. Fazla yağı süzün.
- Domates salçasını ekleyip 1–2 dakika kavurun, ardından kırmızı şarabı ilave edip alkolü uçurmak için birkaç dakika daha pişirin.
- Ezilmiş domatesleri, tarçın çubuğunu, defne yapraklarını, yenibaharı veya karanfili, şekeri, tuz ve karabiberi ekleyin. Kapağı açık, kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, koyulaşıp suyu iyice çekilene kadar 30–35 dakika pişirin. Defne yapraklarını ve tarçın çubuğunu çıkarıp tadını kontrol edin.
- Beşamel sosunu hazırlayın: sütü bir tencerede kaynamadan sıcak olacak şekilde ısıtın. Ayrı bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin, unu ekleyip sürekli karıştırarak yaklaşık 2 dakika, açık renkli ve mis kokulu bir hamur kıvamına gelene kadar pişirin — kararmasına izin vermeyin.
- Ilık sütü tereyağı-un karışımına azar azar, her seferinde bir kepçe ekleyerek ve topaklanmayı önlemek için sürekli çırparak katın. Sos kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar 8–10 dakika daha pişirmeye ve karıştırmaya devam edin.
- Ocaktan alıp muskat ve tuzu karıştırın. Küçük bir kasede yumurta sarılarını çırpın, bir kaşık sıcak beşamelle temperleyin. Bunu tekrar tencereye ekleyip kısık ateşte, hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak kısa süre pişirin — kaynatmayın. Rendelenmiş peynirin yarısını karıştırın.
- Toplamak için 23x33 cm'lik bir fırın kabını hafifçe yağlayın. Patates dilimlerini tabana dizin ve hafifçe tuzlayın. Üzerine patlıcan dilimlerinin yarısını yerleştirin, ardından kıyma sosunu eşit şekilde yayın. Kalan patlıcanları en üste dizin.
- Beşameli en üste dökün, kabın kenarlarına kadar eşit şekilde yayın. Kalan peyniri üzerine serpin.
- 190°C'de, üstü koyu altın rengini alıp kenarları fokurdayana kadar 45–50 dakika pişirin.
- Dilimlemeden önce musakkayı 20–30 dakika dinlendirin — bu, beşamelin oturmasını ve dilimlerin dağılmadan kesilmesini sağlar.
Başarı İçin İpuçları
- Patlıcanı tuzlayıp kurulama adımını atlamayın — bu adım acılığı ve fazla suyu çeker, güvecin sulanmasını önler.
- Yumurta sarılarını tamamen eklemeden önce biraz sıcak beşamelle temperleyin; doğrudan sıcak tencereye eklemek sosu koyultmak yerine yumurtaları pıhtılaştırabilir.
- Musakka aslında bir gece bekleyince daha da lezzetlenir — katmanlar birbirine kaynaşır ve ertesi gün daha temiz dilimlenir. Bir gün önceden hazırlayıp pişirmeden buzdolabında bekletebilir, pişirmeye hazır olduğunuzda taze taze fırınlayabilirsiniz.
- Pişmiş ya da çiğ haliyle iyi dondurulabilir; sıkıca sarıp, tekrar ısıtmadan veya pişirmeden önce bir gece buzdolabında çözdürün.