Talimatlar
- Geniş bir kapta zeytinyağı, şeker, portakal suyu, brendi, portakal kabuğu rendesi, tarçın ve karanfili şeker erimeye başlayıp karışım homojen görünene kadar çırpın.
- Ayrı bir kapta unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu birlikte karıştırın.
- Kuru malzemeleri ıslak malzemelere iki seferde, elektrikli mikser değil tahta kaşık ya da spatulayla nazikçe karıştırarak ekleyin. Un kaybolur kaybolmaz durun — bu hamurda geliştirilecek bir glüten yapısı ya da kabartılacak bir tereyağı yok, fazla karıştırmak sadece hamuru sertleştirir ve yağın tekrar ayrılmasına yol açar.
- Hamur yumuşak, hafif yağlı ve kolayca şekil verilebilir olmalı, yoğun bir hamurla koyu bir kek harcı arası bir kıvamda. Avuçlarınıza fazla yapışıyorsa bir-iki yemek kaşığı daha un ekleyin.
- Kabı örtüp hamuru oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika dinlendirin; biraz sıkılaşıp şekil vermesi kolaylaşır.
- Fırını 180°C'ye ısıtıp iki fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
- Ceviz büyüklüğünde (yaklaşık 1 yemek kaşığı) hamur parçaları alıp avuçlarınız arasında yuvarlayarak, uçları hafifçe sivrilen küçük bir oval (mini futbol topu) şeklinde yuvarlayın. Üzerine rende ya da çatalla hafifçe bastırıp iz bırakın — bu oyuklar kurabiyenin sonradan şurubu eşit emmesine yardımcı olur.
- Şekillendirilen kurabiyeleri tepside aralarında yaklaşık 2,5 cm boşluk bırakarak dizin ve elle dokunulduğunda sertleşene, altları hafif altın rengi olana kadar 22-25 dakika pişirin. Melomakarona üstte koyu kızarmamalı; az pişmiş bir kurabiye şurupta şeklini korumaz, fazla pişmiş olan ise şurubu iyi emmez.
- Kurabiyeler pişerken şurubu hazırlayın: su, şeker, bal, tarçın çubuğu ve portakal kabuğunu küçük bir tencerede karıştırıp kaynatın, şeker eriyene kadar karıştırın, sonra ateşi kısıp 4-5 dakika hafifçe kaynatın. Ocaktan alıp tarçın çubuğunu ve portakal kabuğunu atın.
- Klasik teknik, sıcak kurabiyeleri ılık-soğuk şuruba, ya da soğumuş kurabiyeleri sıcak şuruba banmaktır — kritik olan ikisi arasında her zaman bir sıcaklık farkı olması, çünkü sıcak kurabiyeyi sıcak şuruba daldırmak dağılmasına yol açar. Şurubunuz hâlâ sıcaksa, kurabiyeler tepside kısa süre soğurken şurubu da yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın; ikisi de yakıcı değil ılık olmalı.
- Delikli bir kaşıkla birkaç kurabiyeyi aynı anda şuruba indirin, her yüzünde 20-30 saniye bekletip hafifçe bastırarak oyuklu üst kısmın şurubu emmesini sağlayın. Çıkarıp bir ızgara ya da tepside süzülmeye bırakın.
- Kurabiyeler şuruptan hâlâ nemliyken üzerlerine bolca kıyılmış ceviz ve hafif bir tarçın tozu serpin ki üzerine yapışsın.
- Melomakaronayı servisten önce en az bir saat oda sıcaklığında dinlendirin ki şurup tamamen içine işlesin. Hava almayan bir kapta oda sıcaklığında iki-üç haftaya kadar saklanabilir — ilk birkaç gün lezzetler daha da kaynaştıkça tadı gelişir.
Başarı İçin İpuçları
- Hamuru asla mikserle değil, kaşık ya da spatulayla elle karıştırın — melomakarona hamurunda kremalanacak tereyağı ya da oluşturulacak bir glüten yapısı yok, güçlü karıştırma sadece emülsiyonu bozup yağlı ve ağır bir kurabiyeye yol açar.
- Kurabiye ve şurup arasında her zaman bir sıcaklık farkı koruyun — sıcak kurabiyeyi soğuk şuruba, ya da soğuk kurabiyeyi sıcak şuruba. Sıcağı sıcağa daldırmak kurabiyelerin dağılmasına, soğuğu soğuğa daldırmak ise şurubun emilmemesine yol açar.
- Koyu altın renge kadar pişirme isteğine karşı koyun. Açık altın renkli, sert bir kurabiye şurubu, iyi kızarmış bir kurabiyeden çok daha iyi emer; iyice kızaranlar şuruplandıktan sonra bile ortada kuru kalma eğilimindedir.
- Önceden hazırlamak için sade kurabiyeleri birkaç gün önceden pişirip soğutup şuruplamadan oda sıcaklığında bekletin; en taze doku için şurubu ve servis günü hazırlayıp o gün banın.