Talimatlar
- Küçük bir kapta ya da ölçü kabında ılık suyu, şekeri ve mayayı karıştırın. Yüzeyi köpürene kadar 8-10 dakika bekletin — köpürmüyorsa maya ölmüş demektir ve taze bir paketle yeniden başlamanız gerekir.
- Büyük bir karıştırma kabında unu ve tuzu çırpın, ardından maya karışımını ve zeytinyağını ekleyin.
- Pürüzsüz, kalın ve yapışkan, topaksız bir hamur elde edene kadar 2-3 dakika kuvvetlice çırpın — bu, yoğrulabilir bir hamurdan çok koyu bir krep hamuruna yakın olmalı, bu doğrudur; sertleştirmek için ekstra un eklemeyin.
- Kaseyi streç film ya da nemli bir bezle örtüp, hacmi yaklaşık iki katına çıkıp üzeri kabarcıklı görünene kadar ılık, cereyansız bir yerde yaklaşık 1 saat mayalandırın.
- Hamur mayalanırken şurubu hazırlayın: balı, suyu, şekeri ve (kullanıyorsanız) tarçın çubuğunu küçük bir tencerede birleştirin. Hafifçe kaynatıp 3-4 dakika pişirin. Ocaktan alıp tarçın çubuğunu çıkarın ve şurubun ılık olana kadar soğumasını bekleyin — kızarmış hamur şuruba daldığında şurup sıcak olmamalı.
- Kızartmadan yaklaşık 20 dakika önce, derin ve ağır bir tencereye en az 5 cm derinliğinde kızartma yağı dökün ve orta ateşte 175°C'ye ısıtın. Bir termometreniz varsa kullanın; yoksa küçük bir damla hamur birkaç saniye içinde cızırdayıp yüzeye çıkmalı.
- Yağ ısındığında, elinizi ıslatın ya da bir yemek kaşığını yağlayın, yuvarlak bir ceviz büyüklüğünde hamur alın ve doğrudan parmaklarınızdan kayarak yağa bırakın. Hamurun temiz ayrılması için her seferinde elinizi/kaşığı tekrar ıslatın ya da yağlayın.
- Tencereyi doldurmadan 6-8'li partiler halinde kızartın, delikli bir kaşıkla loukoumades'i nazikçe çevirerek eşit renk almasını sağlayın. Derin altın kahverengi olup kabardıklarında ve yüzeye çıktıklarında, toplamda yaklaşık 2-3 dakikada hazır olurlar.
- Kızarmış loukoumades'i delikli bir kaşıkla çıkarıp bir tepsi üzerine yerleştirilmiş tel ızgarada kısaca süzdürün — ızgara, nemi altında hapseden kağıt havludan daha çıtır kalmalarını sağlar.
- Bir sonraki partiyi eklemeden önce yağın tekrar sıcaklığına ulaşmasını bekleyin ve tüm hamur bitene kadar tekrarlayın.
- Loukoumades hâlâ sıcakken, ister birkaç saniyeliğine ılık şuruba batırıp çıkarın, ister bir servis tabağına dizip üzerlerine bolca şurup gezdirin — her iki yöntem de gelenekseldir, kaşıkla gezdirme yöntemi onları biraz daha çıtır tutar.
- Üzerlerine toz tarçın serpin, isterseniz kıyılmış ceviz ve susamı da ekleyip hemen, dışı hâlâ sıcak ve çıtırken servis edin.
Başarı İçin İpuçları
- Yağın sıcaklığını yakından takip edin: 165°C'nin altında loukoumades yağı emip iyice pişmeden yağlanır; 190°C'nin çok üzerinde ise içi çiğ kalırken dışı kararır.
- Loukoumades kızartıldıktan sonraki 15-20 dakika içinde en lezzetlisidir — bal şurubu zamanla kabuğu yumuşattığı için önceden hazırlanabilecek bir tatlı değildir; mümkün olduğunca servis anına yakın kızartın.
- Hamur gevşek ve yapışkan olmalı, ekmek hamuru gibi sert değil. Yoğrulabilecek kadar sertse fazla un eklemişsiniz demektir ve loukoumades hafif, içi boş yerine yoğun çıkar.
- Bal şurubunu uzun süre kaynatmak yerine hafifçe ısıtın; fazla koyulaştırmak, soğuduğunda akışkan kalmak yerine sertleşip yapışkanlaşmasına yol açar.