Talimatlar
- Fırını 200°C'ye (400°F) ısıtın.
- Soyulmuş patatesleri, uzun pişirme süresince şekillerini koruyacak şekilde yaklaşık 4 cm genişliğinde kalın dilimler (kama) halinde kesin.
- Dilimleri geniş bir fırın kabına ya da tepsiye tek sıra halinde, birbirine sıkıca yaslanacak şekilde dizin; sıkı dizim sosun ince bir tabakaya yayılıp kaybolmasını engeller.
- Bir kasede zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, kekik, tuz ve karabiberi çırparak karıştırın.
- Karışımı patateslerin üzerine dökün ve elinizle her dilimi iyice kaplayacak şekilde harmanlayın.
- Et suyunu ya da suyu, patateslerin üzerine değil aralarındaki boşluklara, sıvı dilimlerin yaklaşık yarısına gelene kadar dökün.
- Kabı sıkıca folyoyla kapatıp patateslerin limonlu sıvıda buğulanıp yumuşamaya başlaması için 40 dakika fırınlayın.
- Folyoyu açın, her dilimi çevirin ve kabı açık şekilde fırına geri koyup 35-45 dakika daha pişirin.
- Açık pişirmenin yaklaşık yarısında tepsiyi kontrol edin; patatesler henüz yumuşamadan kap kuru görünüyorsa bir tutam sıcak su ya da et suyu ekleyin.
- Patatesler bir çatalla ortasından kolayca delinebildiğinde, üstleri altın rengi ve hafif karamelize olduğunda ve sos ince bir gölet yerine kalın, parlak bir tabakaya dönüştüğünde hazırdır.
- Kabı 5 dakika dinlendirin, ardından tavadaki sosu kaşıkla patateslerin üzerine gezdirip sıcak servis edin.
Başarı İçin İpuçları
- Yukon Gold ya da Russet gibi nişastalı, yoğun bir patates seçin; mumsu çeşitler bu uzun buğulama-sonra-kızartma pişirme sürecinde dağılıp lapa haline gelebilir.
- Son açık pişirme aşamasını asla atlamayın — fazla sıvıyı buharlaştırıp üstlerin kararmasını sağlayan tam olarak bu adımdır ve yemeğin karakteristik yumuşak-içli, altın-kenarlı dokusunu verir.
- Patatesleri tepside sık dizin; fazla açık alan sıvının hızla yayılıp buharlaşmasına yol açar ve merkezler yeterince pişmeden kalabilir.
- Artanları en iyi, biraz zeytinyağıyla sıcak bir tavada ısıtarak servis edin; bu, buzdolabında yumuşayan kenarları yeniden çıtırlaştırır.