Kourabiedes: Yunan Usulü Bademli Noel Kurabiyesi

Talimatlar

1. Fırını 175°C'ye (350°F) ısıtın. Bütün bademleri bir fırın tepsisine yayıp, tepsiyi bir-iki kez sallayarak 8-10 dakika, kokusu çıkıp hafif altın rengi olana kadar kavurun. Tamamen soğumaya bırakın, ardından kabaca doğrayın ya da mutfak robotunda kısa vurumlarla çekin; pudra haline getirmeden biraz doku bırakın.
2. Ayrı bir kapta unu, kabartma tozunu ve tuzu çırpıp kenara alın.
3. Kürek başlıklı bir stand mikserin kabında, yumuşamış tereyağını tek başına orta-yüksek hızda yaklaşık 5 dakika, belirgin şekilde açık renkli ve yumuşak hale gelene kadar çırpın.
4. Pudra şekerini ekleyip yüksek hızda tam 8-10 dakika daha çırpmaya devam edin, karışım neredeyse bembeyaz olup krem şanti gibi hafif ve kabarık görünene kadar. Bu uzun çırpma süresi kourabiedes'in o karakteristik pudramsı, ağızda dağılan dokusunu verir, bu yüzden süreyi kısaltmaya çalışmayın.
5. Yumurta sarısını, vanilyayı ve ouzo'yu ekleyip tamamen karışana kadar çırpın, gerektiğinde kabın kenarlarını sıyırın.
6. Mikseri düşük hıza alıp un karışımını azar azar ekleyerek, sadece yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştırın. Soğumuş kavrulmuş bademleri elle katlayarak ekleyin. Un görünmez olur olmaz durun; hamuru fazla yoğurmak kurabiyeleri kumlu yerine sert yapar.
7. Hamur yumuşak ya da yağlı hissettiriyorsa, şekillendirmeden önce örtüp buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin; soğuk ama hâlâ şekillendirilebilir olmalı.
8. Fırını 165°C'ye (325°F) ayarlayın ve iki fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Hamurdan yaklaşık 1 yemek kaşığı büyüklüğünde parçalar koparıp top haline getirin, ardından ister kısa bir rulo yapıp uçlarını kıvırarak hilal şekli verin, ister yuvarlak bırakıp parmak ucuyla ortasına hafif bir çukur açın. Kullanacaksanız her kurabiyenin ortasına bir karanfil bastırın. Kurabiyeleri aralarında yaklaşık 2,5 cm boşluk bırakarak dizin; şekillerini iyi korurlar ama hava dolaşımı için yine de yer isterler.
9. Altları hafif altın rengi olana, üstleri açık kalana kadar 18-22 dakika pişirin. Kourabiedes hiçbir zaman fazla renk almamalı; fazla pişirmek onları kurutur ve badem aromasını köreltir.
10. Kurabiyeleri fırın tepsisinde yaklaşık 5 dakika dinlendirin; sıcakken çok kırılgan ve ufalanabilirler. Hâlâ ılıkken her birini gül suyu veya portakal çiçeği suyuyla cömertçe püskürtün ya da hafifçe fırçalayın.
11. Büyük bir tepsiye ya da sığ bir kaba kalın bir pudra şekeri tabakası eleyin, ılık ve kokulu kurabiyeleri üzerine dizin, ardından her birini tamamen beyaza bürüyecek şekilde bolca ve eşit bir pudra şekeri tabakası daha eleyin. Tamamen soğumaya bırakın; şeker soğurken ince bir kabuk gibi sertleşecektir.
12. Tamamen soğuduktan sonra fazla şekeri hafifçe silkeleyip servis tabağına dizin ve servisten önce son bir kat pudra şekeri daha eleyin. Misafirlerinizi ısırırken karanfile dikkat etmeleri için uyarın.