Talimatlar
- Küçük bir kapta mayayı ve şekeri ılık suyla karıştırın. Yüzeyi köpürene kadar 8-10 dakika bekletin — bu, mayanın aktif ve kullanıma hazır olduğunun işaretidir.
- Büyük bir karıştırma kabında unu ve tuzu çırpın. Maya karışımını zeytinyağıyla birlikte ekleyip, elde pürüzsüz ve elastik bir hamur oluşana kadar yoğurun; bu, mikserle yaklaşık 10 dakika, elle ise 12-15 dakika sürer. Hamur hafif yapışkan olmalı ama fazla yapışmamalı; ellerinize çok yapışıyorsa un eklemek yerine biraz daha zeytinyağı ekleyin.
- Hamuru top şekline getirip hafifçe yağlanmış bir kaba alın, bir kez çevirerek yağı hamurun her yüzeyine yayın. Nemli bir bezle örtüp ılık bir yerde hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar 45 dakika-1 saat mayalandırın.
- İki fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve fırını 230°C'ye (450°F) ısıtın.
- Hamurun havasını alıp 10 eşit parçaya bölün. Her parçayı 20-25 cm uzunluğunda bir rulo haline getirin, uçlarını birleştirip sıkıca bastırarak halka şekline getirin.
- Yarım su bardağı suyu sığ bir kaba dökün (kullanacaksanız bal ya da pekmezi buraya karıştırın) ve susamı bir tabağa yayın. Her halkayı kısaca suya batırın, ardından her yanı iyice kaplanacak şekilde susama yuvarlayın.
- Halkaları hazırladığınız tepsilere aralarında boşluk bırakarak dizin ve hafifçe kabarana kadar örtmeden 15-20 dakika dinlendirin.
- Derin altın rengi alıp dokununca sertleşene kadar 18-20 dakika pişirin. Fırınınız düzensiz pişiriyorsa, eşit renk için tepsileri pişirme süresinin ortasında yer değiştirin.
- Koulourileri servis etmeden önce tel ızgara üzerinde en az 5 dakika soğutun — en iyi, hâlâ ılıkken ve bir fincan Yunan kahvesinin yanında tüketilirler.
Başarı İçin İpuçları
- Batırma suyunun sıcak olmamasına dikkat edin — vücut sıcaklığının üzerindeki herhangi bir sıcaklık, şekillendirilmiş hamurun içindeki mayayı zayıflatabilir.
- Susamı hafifçe yuvarlamak yerine bastırarak yapıştırın; ince ve seyrek bir tabaka pişerken dökülüp kel noktalar bırakabilir.
- Mutfağınız serinse mayalanma belirtilen süreden uzun sürebilir; saate değil, hamurun iki katına çıkmasına bakın.
- Fırıncı usulü çıtır bir kabuk için, pişirirken fırının tabanına küçük bir kap su koyun; oluşan buhar kabuğun parlak ve gevrek olmasına yardımcı olur.
- Koulouri, hamurunda yağ oranı düşük olduğu için çabuk bayatlar. Artanları aynı gün dondurun, yemeden önce sıcak fırında kısa süre ısıtıp kabuğunu tazeleyin.