Talimatlar
- Fırını 177°C'ye (350°F) ısıt. 23x13 cm'lik bir tost/kek kalıbını, sonradan somunu kolayca çıkarabilmek için uzun kenarlardan taşacak şekilde yağlı kâğıtla kapla.
- Soğan ve sarımsağı bir mutfak robotunda kaba, sulu bir macun kıvamına gelene kadar çek.
- Macunu temiz bir mutfak beziyle sıkıca sıkarak lavabonun üzerinde mümkün olduğunca çok suyunu al. Bu adım göründüğünden daha önemli — atlarsan et karışımı çok sulu kalır ve dilimlendiğinde dağılır.
- Robotun kabını silip sıkılmış soğan-sarımsağı geri koy. Kuzu ve dana kıymayı, kekik, mercanköşk, kekik otu, kimyon, tuz ve karabiberi ekle.
- Kısa aralıklarla, kenarları kazıyarak, karışım pürüzsüz, yapışkan, neredeyse pate kıvamında bir macuna dönüşene kadar toplamda 1-2 dakika çek. Bu ince çekim, dilimlenmiş gyro etine gevşek ve dağınık değil, yoğun ve homojen bir doku kazandırır.
- Karışımı hazırladığın kalıba sıkıca ve düzgünce bastırarak yerleştir, hava boşluklarını çıkar ve üstünü düzelt. Fırında pişerken büzüşmeyi telafi etmek için ortasını hafifçe kabart.
- Kalıbı folyoyla sıkıca kapatıp 30 dakika fırınla. Folyoyu aç ve iç sıcaklık 74°C'ye (165°F) ulaşıp üstü hafif kızarana kadar 20-25 dakika daha pişir.
- Fırından çıkar, biriken fazla yağı ve suyu dikkatlice dök. Somunu oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlendir.
- Temiz, ince dilimler için soğuyan somunu sarıp en az 2 saat, ideali gece boyunca buzdolabında dinlendir. Soğutma, somunu şişte kavrulmuş etin yoğun, dilimlenebilir dokusunu taklit edecek kadar sıkılaştırır.
- İyice soğuduktan sonra somunu kalıptan çıkar ve keskin bir bıçakla elinden geldiğince ince dilimle.
- Servisten hemen önce bir tavada zeytinyağını ısıt ve dilimleri tek kat halinde, kenarları çıtırlaşıp hafif karamelize olana kadar her taraftan 1-2 dakika tavada kızart.
- Pita ekmeklerini kuru bir tavada ya da folyoya sarıp fırında birkaç dakika ısıt.
- Her sıcak pitayı tzatzikiyle sıvazla, üzerine kızarmış gyro etini, domates, kırmızı soğan, beyaz peynir ve istersen patates kızartmasını yığ. Sarıp limon dilimleriyle hemen servis et.
Başarı İçin İpuçları
- Soğan ve sarımsağın suyunu sıkmayı atlama — çok sulu bir karışım bir arada tutmaz ve düzgün dilimler yerine dağınık kırıntılarla karşılaşırsın.
- Pişmiş somunu dilimlemeden önce en az 2 saat soğutmak, dağılan gyro etiyle ince, esnek şeritler halinde dilimlenen gyro eti arasındaki en büyük fark.
- İstersen sadece kuzu ya da sadece dana kullanabilirsin, tavuk ya da hindi kıyma da hafif bir alternatif olarak yaygın — ama daha hızlı piştiği için zamanlayıcı yerine iç sıcaklığa (74°C/165°F) göre hareket et.
- Gyro'nun etrafında dönen sarımsaklı-yoğurtlu tzatziki sosu için kendi tzatziki tarifimize bakabilirsin — ve pitanın içine birkaç patates kızartması sıkıştırmaktan çekinme, bu sadece Amerika'daki Yunan lokantalarının değil, Yunanistan'ın kendi geleneği.