Talimatlar
- Patatesleri iyice fırçalayıp kabuklarını soymadan bırak; kabuklar haşlanırken şekillerini korumalarına yardımcı olur ve istersen sonradan kolayca soyabilirsin.
- Patatesleri büyük bir tencereye koy, üzerlerini yaklaşık 2,5 cm soğuk suyla kapat. Suya kaya tuzunu ekle — soğuk suda başlatmak patateslerin kenardan merkeze kadar eşit pişmesini sağlar.
- Kaynat, sonra ateşi düzenli bir kaynamaya kısarak boyuta göre 20-25 dakika, ince bir bıçak ortasına hafif bir dirençle girene kadar pişir; lapa ya da su dolu olmasın diye birkaç dakika erken kontrol et.
- Patatesler pişerken küçük bir kâse ya da kavanozda zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve kekiği çırp, tuz ve karabiberle tatlandır. Sarımsağın yumuşaması için sosu bir kenara bırak.
- Patatesleri süz ve güvenle tutabilecek kadar, en fazla birkaç dakika bekle. İstersen şimdi soy — sıcak kabuklar kolayca çıkar — sonra kalın dilimler ya da lokma parçalar halinde kes.
- Hâlâ sıcak patatesleri hemen büyük bir kâseye aktar. Sosun yaklaşık üçte ikisini üzerlerine döküp hafifçe karıştır; sıcak patatesler soğuklardan çok daha fazla lezzet çeker, bu yüzden bu adım her şeyden önemli.
- Soslanmış patatesleri, zeytinyağı ve limon suyu tamamen içine işlesin diye diğer malzemeleri eklemeden önce 5-10 dakika dinlendir.
- Dilimlenmiş kırmızı soğanı, kaparileri ve zeytinleri ekleyip tekrar karıştır. Soğan çok keskin geliyorsa dilimleri eklemeden önce kısaca soğuk suda durula.
- Dereotu ve maydanozu serpip patatesleri fazla ezmemeye dikkat ederek nazikçe karıştır.
- Kalan sosu gezdir, tadına bak, gerekirse tuz, karabiber ya da limon suyuyla ayarla.
- Servis etmeden hemen önce üzerine ufalanmış beyaz peynir serp ve zeytinyağının akışkan kalması için salatayı soğuk değil, ılık ya da oda sıcaklığında sun.
Başarı İçin İpuçları
- Haşlandıktan sonra dağılmayıp şeklini koruyan, mumsu ve düşük nişastalı bir patates türü seç — Yukon gold, kırmızı patates ya da yeni patates gibi.
- Patatesleri her zaman tencereden çıkar çıkmaz, hâlâ sıcakken sosla; bu, patatosalata'nın yüzeyde değil içine kadar tatlanmasını sağlayan en önemli adım.
- Elinden geldiğince salatayı buzdolabına koymaktan kaçın. Önceden hazırlaman gerekirse, servisten önce oda sıcaklığına getir ki zeytinyağı tekrar akışkanlaşsın.
- Beyaz peynir ve mayonez farklı bölgesel versiyonlarda isteğe bağlı eklerdir, ama gerçek bir patatosalata için sosun omurgası her zaman zeytinyağı ve limon (ya da sirke) olmalı.