Talimatlar
- Fırını 190°C'ye (375°F) ısıt. Doldurulmuş sebzeleri tek katta rahatça alacak, patates dilimlerine de yer bırakacak büyüklükte bir fırın tepsisi seç.
- Domateslerin üstünü kapak gibi kesip ayır. Bir kaşıkla, kabuğu yırtmamaya dikkat ederek iç etini ve çekirdeklerini bir kaba boşalt. Ayrılan domates etini ince doğrayıp harç için sakla.
- Aynı şekilde biberlerin de üstünü kesip kapaklarını ayır. Çekirdek ve beyaz zarları çıkarıp atarak biberlerin içini durula.
- Oyulmuş domates ve biberleri kesik tarafları yukarı bakacak şekilde tepsiye diz. İçlerine hafifçe tuz serp, domateslerin asitliğini kırmak için her birine bir tutam şeker ekle.
- Geniş bir tavada yaklaşık 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtıp soğanı orta ateşte yumuşayıp saydamlaşana kadar yaklaşık 5 dakika kavur. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişir.
- Etli versiyon yapıyorsan kıymayı şimdi ekle ve kaşıkla parçalayarak rengi tamamen atana kadar pişir.
- Çiğ pirinci ekleyip bir iki dakika, taneler zeytinyağını emip hafifçe kavrulana kadar karıştır. Ayrılan domates etini, ezilmiş domatesleri ve salçayı ekleyip pirinç hafifçe yumuşayana ama hâlâ diri kalana kadar 5-8 dakika kısık ateşte pişir — pirinç fırında tamamlanacağı için bu aşamada tam pişirmekten kaçın.
- Harcı ocaktan al, maydanoz, nane, kekik, tuz ve karabiberi karıştır. Tadına bakıp ayarla; sebzeleri de tatlandıracağı için harcın iyi baharatlanmış olması gerekiyor.
- Harcı domates ve biberlere, genişlemeye yer bırakmak için dörtte üçüne kadar doldur. Ayırdığın kapakları geri kapat.
- Patates dilimlerini doldurulmuş sebzelerin arasındaki tüm boşluklara sıkıştır. Kalan zeytinyağını patateslerin ve sebzelerin üzerine bolca gezdir, patatesleri kekik, tuz ve karabiberle tatlandır.
- Suyu, üstteki zeytinyağını akıtmamaya dikkat ederek sebzelerin etrafına tepsiye dök. Su seviyesi sebzelerin yaklaşık üçte birine ulaşmalı.
- Tepsiyi folyoyla sıkıca kapatıp yaklaşık 1 saat fırınla.
- Folyoyu aç, tepsi suyuyla sebzeleri bastır ve su seviyesini kontrol et; tepsi kuru görünüyorsa biraz daha su ekle. Sebze kabukları kenarlardan hafifçe kararana, pirinç tamamen yumuşayana ve patatesler altın rengi alıp çatalla kolayca delinene kadar, arada bir bastırarak 45 dakika-1 saat daha kapaksız fırınla.
- Servis etmeden önce 10-15 dakika dinlendir; ılık ya da oda sıcaklığında, yanında ufalanmış beyaz peynir ve çıtır ekmekle servis et.
Başarı İçin İpuçları
- Kendi başına ayakta durabilen domates ve biberler seç; düz bir taban, fırınlanırken devrilip harcın dökülmesini önler.
- Harçtaki pirinci biraz az pişmiş bırak — fırında sıvıyı emmeye ve yumuşamaya devam eder, baştan çok yumuşatırsan bitmiş harç lapa gibi olur.
- Kapaksız fırınlama aşamasında su seviyesini yakından takip et; yemeğin nemli kalması gerekir ve kuru bir tepsi, yanık kabukların ya da az pişmiş patateslerin en sık nedenidir.
- Gemista genellikle ertesi gün, lezzetler oturduktan sonra daha da güzel olur, bu yüzden sıcak bir öğleden sonra için mükemmel bir önceden hazırlık yemeğidir.