Galaktoboureko (Yunan Kremalı Tatlısı)

Talimatlar

1. Önce şurubu hazırlayın ki tamamen soğumaya vakti olsun. Şeker, su, bal, tarçın çubuğu ve limon kabuğunu bir tencerede karıştırıp karıştırmadan kaynamaya bırakın. Ateşi kısıp yaklaşık 8 dakika hafifçe kaynatın, sonra limon suyunu ekleyip şurubu oda sıcaklığına tamamen soğumaya bırakın.
2. Sütü limon kabuğu rendesi ve vanilyayla birlikte geniş, kalın tabanlı bir tencerede kaynamadan sıcak olana kadar ısıtıp ocaktan alın.
3. Ayrı bir kapta yumurta, yumurta sarıları, şeker ve tuzu açık renkli olana kadar çırpın, sonra topaklanmayana kadar irmiği karıştırın.
4. Sıcak sütün yaklaşık üçte birini sürekli çırparak yavaşça yumurta karışımına ekleyip temperleyin, sonra bu temperlenmiş karışımı kalan sütle birlikte tekrar tencereye dökün.
5. Tencereyi orta-düşük ateşe alıp bir çırpma teli ya da tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 10-15 dakika pişirin, krema kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşıp kenarlarda ufak kabarcıklar belirene kadar. Ocaktan alıp soğuk tereyağını ekleyip eriyip kaybolana kadar karıştırın, üzerini streç filmle ya da yağlanmış yağlı kağıtla örterek kabuk bağlamasını önleyin.
6. Fırını 175°C'ye ısıtıp 23x33 cm'lik fırın kabını yağlayın.
7. Bir yufka yaprağını kabın içine, kenarlardan taşacak şekilde yerleştirip erimiş tereyağıyla hafifçe fırçalayın. Her birini yağlayarak 6-7 yaprak daha ekleyip tabanı ve kenarları oluşturun.
8. Soğumuş kremayı yufka tabanının üzerine dökün, bir spatula ile eşit şekilde yayın.
9. Taşan yufka kenarlarını kremanın üzerine katlayın, sonra üzerine, kenarları kabın içine sıkıca sokarak dolguyu tamamen kapatacak şekilde 6-7 yaprak daha, her birini yağlayarak dizin.
10. Keskin bir bıçakla üst yufka katmanlarını (sadece üstteki birkaç kat) porsiyonluk kare ya da baklava dilimi şeklinde çizin ki krema dışarı taşmasın. Üzerine hafifçe birkaç damla su serpin ki pişerken kıvrılmasın.
11. Üzeri koyu altın rengi ve gevrek olana, kremanın tamamen oturduğuna kadar 45-60 dakika pişirin. Eşit renklensin diye yarı yolda kabı çevirin.
12. Bu adım galaktoboureko'nun kaderini belirler: fırından çıkar çıkmaz, tamamen soğumuş şurubu sıcak turtanın üzerine yavaşça, her yere eşit dağılacak şekilde gezdirin. Sıcak turta ile soğuk şurup arasındaki keskin sıcaklık farkı, şurubun yufkayı yumuşatmadan katmanların derinlerine işlemesini sağlar.
13. Turtayı örtmeden en az 2 saat dinlendirin ki şurup tamamen emilsin ve krema dilimlenebilecek kıvama otursun. Çizilen çizgiler boyunca kesip oda sıcaklığında ya da hafif ılıkken servis edin.