Talimatlar
- Sarı bezelyeyi ince delikli bir süzgeçte soğuk suyun altında su berraklaşana kadar durulayıp, aralarına karışmış küçük taş ya da yabancı madde varsa ayıklayın. Diğer kuru baklagillerin aksine, bezelyeyi önceden suda bekletmeye gerek yoktur.
- Kalın tabanlı büyük bir tencerede bezelyeyi, doğranmış soğanı, sarımsak dişlerini, defne yaprağını ve suyu birleştirin.
- Orta-yüksek ateşte kaynatın. Bezelyeler ısındıkça yüzeyde gri bir köpük belirir; ilk 10-15 dakika boyunca birkaç dakikada bir delikli kaşıkla alın — köpüğü içinde bırakmak, pürenin hafif acımsı ya da bulanık bir tat almasına yol açabilir.
- Köpük kesildiğinde ateşi kısıp hafif bir kaynamaya düşürün, tencerenin kapağını yarım kapatıp bezelyeler dibe yapışmasın diye ara sıra karıştırarak 40-45 dakika pişirin. Bezelyeler tamamen dağılıp hiç tane kalmayan, koyu bir lapa haline geldiğinde fava hazırdır.
- Tuzu pişirmenin başında değil, yaklaşık yarısında ekleyin — erken tuzlamak bezelyelerin yumuşamasını yavaşlatabilir. Bezelyeler tam yumuşamadan tencere kurumaya başlarsa biraz daha sıcak su ekleyin.
- Defne yaprağını çıkarıp atın. Tencereyi ocaktan alın; yumuşamış soğan ve sarımsak zaten karışımın içinde püre haline gelecek, ayrıca çıkarmaya gerek yok.
- Gerekirse birkaç parti halinde çalışarak, sıcak karışımı bir mutfak robotuna ya da blendera aktarın, ya da doğrudan tencerede bir el blenderi kullanarak tamamen pürüzsüz olana kadar çekin.
- Robot/blender hâlâ çalışırken zeytinyağının büyük kısmını, mayonez yapar gibi ince ve sürekli bir akışla ekleyin ki yağ pürenin üzerinde birikmek yerine içine karışıp emülsiyon oluştursun. Limon suyunu ve birkaç tur karabiberi ekleyip kısaca daha çekin.
- Tadına bakıp tuz ve limonu ayarlayın; püre canlı ve doyurucu tatmalı, bu aşamada biraz akışkan görünmesi normal çünkü soğudukça belirgin şekilde koyulaşacak. Derin bir kâseye değil, sığ bir servis tabağına yayın — bu, geleneksel olarak pürenin eşit ve düzgün soğumasına yardımcı olur.
- Favayı oda sıcaklığına soğutun, ya da tamamen kıvam alana kadar en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
- Servisten hemen önce yüzeyine bolca zeytinyağı gezdirin, ince doğranmış çiğ soğanı ve kapariyi serpin, istiyorsanız maydanoz ya da dereotuyla tamamlayın. Yanında limon dilimleri ve sıcak ekmek ya da galeta ile servis edin.
Başarı İçin İpuçları
- Bulabilirseniz gerçek Fava Santorinis kullanın — adanın PDO korumalı sarı bezelyesi tatlı, tereyağımsı lezzetiyle bilinir — ama kaliteli herhangi bir kuru sarı bezelye de gayet iyi bir sonuç verir.
- Kaynamanın ilk 10-15 dakikasında köpüğü almayı asla atlamayın; temiz ve acımsı olmayan bir fava için en belirleyici adım budur.
- Fava soğudukça belirgin şekilde koyulaşır, bu yüzden istediğiniz son kıvamdan biraz daha akışkan bırakarak blenderdan alın; artanları tekrar ısıtırken ya da servis ederken biraz ılık suyla açabilirsiniz.
- Buzdolabında 4-5 gün taze kalır ve genelde ertesi gün daha da lezzetlidir, çünkü tatlar oturmaya vakit bulur; soğuk ya da oda sıcaklığında servis edin, asla dumanı üstünde değil.