Talimatlar
- Kurutulmuş fasulyeleri gece öncesinden yıka, büyük bir kaba koy, üzerini en az 7-8 cm soğuk suyla kapat. 8-12 saat bekletip süzüp iyice durula.
- Islatılmış fasulyeleri büyük bir tencereye aktar, üzerini yaklaşık 5 cm taze soğuk suyla kapat. Yüksek ateşte kaynat, yüzeyde biriken köpüğü alarak 10 dakika sertçe kaynamasına izin ver.
- Ateşi kısıp fasulyelerin hafifçe kaynamasını sağla, kısmen kapatıp sebzeleri hazırlarken pişmeye devam etsin.
- Ayrı bir büyük tencerede veya derin tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıt. Doğranmış soğanı ekle, yumuşayıp saydamlaşana kadar yaklaşık 5 dakika ara ara karıştırarak pişir.
- Havuç ve kerevizi ekle, sebzeler yumuşamaya başlayana kadar 5-7 dakika daha ara sıra karıştırarak pişir.
- Sarımsak ve salçayı ekle, salçanın kokusu çıkıp rengi biraz koyulaşana kadar 1-2 dakika pişir.
- Kullanıyorsan ezilmiş domatesleri defne yaprağı ve kekikle birlikte ekle, lezzetlerin kaynaşması için yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişir.
- Haşlanmış fasulyeleri süz (pişirme suyunu sakla) ve sebzeli tencereye ekle. Ayırdığın suyu, gerekirse üzerine su ekleyerek, her şeyi yaklaşık 2,5 cm kaplayacak şekilde ilave et.
- Çorbayı kaynatıp ardından ateşi kısarak hafifçe kaynamasını sağla. Tencereyi kısmen kapatıp, ara sıra karıştırarak ve çorba çok koyulaşırsa biraz su ekleyerek, fasulyeler tamamen yumuşayıp et suyu zengin ve kremamsı bir kıvam alana kadar 1-1,5 saat pişir.
- Fasulyeler pişmeden yaklaşık 15 dakika önce bol tuz ve karabiberle tatlandır. Tuzu erken eklemek fasulyelerin kabuğunu sertleştirip pişme süresini ciddi şekilde uzatabilir.
- Pişirmenin son 10 dakikasında kalan zeytinyağını ekleyip çorbaya yavaşça karışmasını sağla.
- Defne yaprağını çıkar, sirkeyi ya da limon suyunu ekle. Tadına bakıp gerekirse tuz ve baharatı ayarla.
- Çorbayı ocaktan alıp birkaç dakika dinlendir, sonra kaselere paylaştır.
- Her kâseye bol zeytinyağı gezdirerek sıcak servis et; yanında çıtır ekmek ve küçük bir tabak zeytinle sun.
Başarı İçin İpuçları
- Fasulyeler neredeyse yumuşayana kadar tuzu ekleme — erken tuzlamak kabukları sertleştirip pişmeyi ciddi şekilde yavaşlatır.
- Kuru fasulyenin yaşı saatten daha önemlidir: eski fasulyeler bir saatten fazla ekstra süre isteyebilir, o yüzden sabit bir süreye güvenmek yerine sık sık tadına bak.
- Zeytinyağından kısma. Sona doğru eklenen bol miktar, fasolada'ya o karakteristik ipeksi, kadifemsi et suyunu kazandıran şey.
- Fasolada ertesi gün, lezzetler oturup et suyu biraz daha koyulaştığında daha da lezzetli olur. Artanları ısıtırken bir tutam suyla inceltebilirsin.