Talimatlar
- Mercimekleri ayıklayarak aralarındaki küçük taş ya da buruşmuş taneleri ayıklayın, sonra soğuk akan suyun altında su neredeyse berraklaşana kadar iyice durulayın.
- Mercimekleri bir tencereye alıp bolca su ile örtün, kaynatın. Yüzeyde biriken köpüğü alarak 2-3 dakika sertçe kaynatın, sonra süzüp durulayın — bu hızlı ön haşlama, mercimeği ağırlaştıran bazı bileşikleri yıkayıp daha sonra daha eşit pişmesine yardımcı olur.
- Büyük, ağır tabanlı bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip ara sıra karıştırarak yumuşayıp şeffaflaşana kadar 6-8 dakika kavurun.
- Sarımsağı, kullanıyorsanız havuç ve kerevizi ekleyip sarımsak yanmadan sık sık karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin.
- Ön haşlanmış mercimekleri ezilmiş domates, defne yaprakları ve kullanıyorsanız bütün acı biberle birlikte tencereye ekleyin. Her şeyi karıştırarak mercimeklerin domatesli yağla kaplanmasını sağlayın.
- Su ya da sebze suyunu ekleyin — mercimeklerin yaklaşık 2,5 cm üzerini geçmeli. Kaynatıp ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını yarım kapatarak hafifçe kaynatmaya bırakın.
- 30-40 dakika, ara sıra karıştırarak ve sıvı seviyesini kontrol ederek pişirin; mercimekler yumuşamadan çorba kurumaya başlarsa bir tutam sıcak su ekleyin.
- Pişirmenin yaklaşık 15. dakikasında, mercimekler yumuşamaya başladığında bolca tuzla tatlandırın — çok erken tuzlamak mercimeğin kabuğunu sertleştirip pişmeyi yavaşlatabilir.
- Mercimekler tamamen yumuşayıp çorba koyu, hafif güveç kıvamına gelene kadar kaynatmaya devam edin; daha koyu bir doku isterseniz birkaç kaşığını tencerenin kenarına bastırarak ezebilirsiniz.
- Defne yapraklarını ve acı biberi çıkarıp atın, tadına bakarak tuz ve karabiberi ayarlayın.
- Ocaktan aldıktan sonra kırmızı şarap sirkesini karıştırın — 1 yemek kaşığıyla başlayıp tadına bakarak, daha parlak ve keskin bir final istiyorsanız daha fazla ekleyin. Çorbayı servis etmeden önce kapaklı olarak 10 dakika dinlendirin ki lezzetler otursun.
- Kaselere paylaştırıp her birine bolca zeytinyağı ve sofrada birkaç damla daha sirke ekleyerek servis edin. İsterseniz yanında çıtır ekmek, zeytin ve beyaz peynirle tamamlayın.
Başarı İçin İpuçları
- Kahverengi ve yeşil mercimekler pişince şekillerini korur; neredeyse anında lapa haline gelen kırmızı mercimek yerine gerçek fakes için kahverengi ya da yeşil mercimek tercih edin.
- Vaktiniz kısıtlıysa ön ıslatmayı atlayabilirsiniz — mercimekler kuru fasulye gibi ıslatmaya ihtiyaç duymaz, kısa bir ıslatma yalnızca pişirme süresinden birkaç dakika kısaltır.
- Sirkeyi pişirme sırasında değil, ocaktan aldıktan sonra ekleyin — çok erken eklenirse mercimeğin kabuğunu sertleştirebilir ve keskinliği pişerken uçup gider.
- Artan çorba, lezzetler kaynaşmaya vakit bulduğu için ertesi gün daha da güzel olur; beklerken belirgin şekilde koyulaşacağından ısıtırken biraz sıcak su ya da et suyuyla açın.