Talimatlar
- Her domatesi ortadan ikiye kesip sap kısmındaki sert beyaz çekirdeği atın. Bir kabın üzerinde çalışarak her domates yarısının kesik yüzünü, elinizde sadece yassılaşmış kabuk kalana kadar rendenin en iri delikli tarafında rendeleyin; kabukları atıp özünü ve suyunu saklayın.
- Rendelenmiş domatesi bir tutam tuzla tatlandırıp, peksimetleri hazırlarken lezzetlerin oturması için birkaç dakika kenara bırakın.
- Her arpa peksimetini bir kâse soğuk suya bir-iki saniyeliğine daldırın ya da kısa süre musluk suyunun altında tutun, sadece sertliğinin köşesini almak için. Islatmayın — iyi bir peksimet dışı yumuşarken ortası hâlâ sağlam ve hafif çıtır kalmalı.
- Nemlendirilmiş peksimetleri bir servis tabağına ya da tabaklara dizip her birinin üzerine birazcık zeytinyağı gezdirerek bir dakika içine işlemesini bekleyin.
- Rendelenmiş domatesi ve suyunu her peksimetin üzerine bolca kaşıklayın, sıvının üzerde birikmeden eşit şekilde emilmesi için hafifçe bastırın.
- Beyaz peyniri ya da mizithrayı domatesin üzerine eşit bir katman halinde ufalayın, bir kısmının peksimetin etrafındaki tabağa da düşmesine izin verin.
- Kullanıyorsanız kapari ve zeytinleri üzerine serpin, sonra kuru kekik ve birkaç tur karabiberle tamamlayın.
- Dakos'un ıslak değil parıltılı görünmesi gerektiğinden, üzerine bol ve sakin bir zeytinyağı turu daha gezdirerek bitirin.
- Peksimet ortasında hâlâ biraz dirençliyken hemen servis edin; dakos fazla beklerse karakterini kaybedip baştan aşağı yumuşar.
Başarı İçin İpuçları
- Bu tarifte domates her şeyi belirler — bulabildiğiniz en olgun, en sulu domatesleri kullanın, çünkü peksimeti gerçekten yumuşatan ve lezzetin çoğunu taşıyan onların suyu.
- Peksimeti bir-iki saniyeden fazla suda bekletme isteğine kapılmayın; amaç hâlâ biraz diriliğini koruyan bir peksimet, lapa gibi ıslanmış bir taban değil.
- Girit'in geleneksel versiyonu mizithra ya da benzer yumuşak, ekşimsi bir koyun/keçi sütü peyniri kullanır, ama beyaz peynir kolay bulunan ve tada çok yakın bir alternatiftir.
- Dakos'u tam servis anından hemen önce birleştirin. Domatesi rendeleyip peyniri önceden ufalayabilirsiniz ama peksimet sofraya gitmeden hemen önce nemlendirilmeli.
- Zeytinyağından kısmayın — doğru yapılmış bir dakos, sadeliğine rağmen bu kadar doyurucu olmasının sebebi olan, cömertçe, neredeyse abartılı derecede yağlanmış olmasıdır.