Bifteki (Peynirli Yunan Köftesi)

Talimatlar

1. Rendelenmiş soğanı ince bir süzgeçte ya da temiz bir mutfak bezinde sıkarak fazla suyunu mümkün olduğunca çıkarın; sulu bir karışım ızgarada dağılan köfteler verir.
2. Geniş bir kapta dana kıymayı, süzülmüş soğanı, rendelenmiş domatesi, sarımsağı, galeta ununu, yumurtayı, maydanozu, kekiği, naneyi, sirkeyi, zeytinyağını, tuzu ve karabiberi birleştirin.
3. Tıpkı köfte harcı yoğurur gibi elinizle karıştırın: her şey eşit dağılıp bastırınca birbirine tutunana kadar kısa ve kararlı hareketlerle çalışın. Fazla yoğurmak köfteleri yumuşak yerine yoğun ve sıkı yapar.
4. Küçük bir parça koparıp sıcak bir tavada bir dakika her iki tarafını kızartarak tadına bakın, gerekirse kalan harcın tuzunu ya da baharatını ayarlayın.
5. Kabı örtüp buzdolabında en az 20 dakika dinlendirin; bu, yağı sertleştirip köfteleri şekillendirmeyi ve doldurmayı çok kolaylaştırır.
6. Harcı peynirle dolduracaksanız 4 eşit parçaya, sade köfte yapacaksanız 6 daha küçük parçaya bölün.
7. Doldurmak için bir parçayı avucunuzda yassı bir hale getirin, ortasına bir küp beyaz peynir yerleştirin, sonra eti peynirin etrafına doğru katlayıp kapatın; peynir hiçbir yerden görünmeyecek şekilde kenarları sıkıca sıkıştırın. Yeniden şekillendirerek yaklaşık 2 cm kalınlığında kalın bir oval ya da yuvarlak köfte yapın.
8. Her köftenin iki yüzünü de hafifçe zeytinyağıyla fırçalayın.
9. Orta ateşte ızgarada ya da hafifçe yağlanmış bir tavada orta-yüksek ateşte, alt yüz güzelce renklenip kolayca ayrılana kadar bir kez çevirerek, her iki tarafta 5-6 dakika pişirin.
10. Pişip pişmediğini hafifçe bastırarak ya da suyunun berrak akıp akmadığına bakarak kontrol edin; peynir çekirdeğinden uzakta, etin ortasında bir ısı ölçer 71°C (160°F) göstermeli.
11. Servisten önce bifteki'yi ocaktan alıp 3-4 dakika dinlendirin ki erimiş peynir, kestiğiniz anda dışarı taşmak yerine biraz otursun.
12. Sıcak servis edin, yanında bolca patates kızartması ve domates dilimleriyle, yanında limon dilimleri ve isteğe bağlı tzatzikiyle.